肥腸米粉 0

原料

肥腸

步驟

過水,鹵1,2個小時,把肥腸鹵軟,有個底味。油鍋下郫縣豆瓣,八角(6,7瓣),茴香(一湯勺,反正多一點沒事),姜,一起炒香。加滷好的肥腸一起炒入味。接下來我把肥腸撈出來了,否則肥腸味就會被稀釋,鍋里再加水或骨頭湯,罐頭雞湯之類的小火熬上至少半個小時。越南米粉在開水裡燙一下撈起,用漏勺墊底,湯勺盛出做好的紅湯(此舉可避免湯里調料進到米粉湯里),加蔥,香菜,再加做好入味的肥腸當澆頭,燙點蔬菜。個人是吃米粉長大的,這個和我們四川的紅湯米粉相似程度在80%以上。用這個辦法還可以做牛肉,重要一點就是不能把牛肉,肥腸放在湯里熬,那樣出來的澆頭沒牛肉,肥腸的香味了,最好用油煎好,調好味道就放一邊了。