原料
鮮蝦500g, 茭白四個, 紅椒一隻, 火腿腸一根, 生薑適量, 料酒適量, 白酒適量, 生粉適量, 鹽適量, 生抽適量, 檸檬汁適量
步驟
1 原料圖。
2 將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理乾淨，裝入碗中，一旁備用。
3 蝦仁洗凈後，用少量鹽，料酒，滴入少許白酒去腥，生粉抓勻，腌制20分鐘，這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。
4 茭白，火腿腸，紅椒切丁。生薑切絲。
5 切好的食材汆水。
6 撈出瀝干。
7 鍋中倒入底油，油量多些。將腌制好的蝦仁倒入，中火炸制。
8 炸成金黃色後撈出控油。一旁備用。
9 炸蝦的油無需丟棄，將處理乾淨的蝦頭放入，小火熬制。
10 當熬制蝦頭變脆，顏色變深時撈出蝦頭。
11 鍋中的油用漏勺濾去雜質，灌入瓶中。
12 得到的蝦油燒菜，涼拌菜都可。蝦頭撒上椒鹽可以作為小零食食用。
13 鍋中留下少量底油，將汆水後步驟6的食材倒入翻炒。
14 滴入少量檸檬汁。淋上少許生抽。
15 將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調味即可。（蝦球由於提前用鹽腌制，因此後期調味無需過重）
