正宗的宮保雞丁 0

原料

雞大胸 一個半, 花椒 15-20粒, 干辣椒 4-5個, 大蔥白 一顆, 紅皮大花生 適量, 腌制雞肉用料 , 鹽、味精、澱粉、料酒 各1茶匙, 宮保雞丁碗汁 , 白糖 4湯匙, 米醋 3湯匙, 鹽 半湯匙, 料酒 半湯匙, 蜂蜜 1湯匙, 雪碧 2湯匙, 清水 2湯匙(溶蜂蜜用), 辣椒面或紅甜椒份 2湯匙(不要提前放入碗汁)

步驟

1花生放入水中,煮到外皮起皺,稍微晾晾後把外皮剝下。 注意不要把外皮晾乾,不然還是不好剝。 然後把花生放進冷油中,小火炸到微微金黃,取出晾涼。(如果用空氣炸鍋,預熱200℃ 3min,把花生放入炸籃中,塗抹少許食用油,200℃ 5min即可)

2按照比例把碗汁調好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁) 我用的湯匙就是圖中普通喝湯用的瓷勺。

3大蔥白切成1.5-2cm的小段。

4雞胸在在切丁前,用刀背或松肉錘輕輕拍松,不要拍散,再切2cm左右見方的小塊,用鹽、料酒、味精、澱粉抓勻,最好能腌制3小時,時間不夠影響也不是很大。

5把辣椒麵提前準備好 辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好) 準備好一碗水澱粉芡汁

6冷鍋,冷油,放入花椒,小火炸。 油要稍微比平時做菜寬一些,不然最後上色的效果會不好。

7花椒出香味後,鍋離開灶火,加干辣椒。

8干辣椒出香味後(不要等辣椒變色,能聞到辣椒的香氣就好)把鍋重新放在灶火上,下入雞肉,大火迅速翻炒。

9雞肉變色後,鍋再次離火加入辣椒麵,這一步是上色的關鍵。決定了出鍋後宮保雞丁標準的紅油色澤。(如果怕辣又希望上色好,可以使用麥德龍的紅甜椒粉)

10翻炒幾下,倒入提前調好的碗汁,繼續快速翻炒。然後放入蔥段,翻炒。

11把水澱粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒,等5秒鐘左右,再把芡汁推散,炒勻。

12倒入花生,炒勻。

13一盤正宗的宮保雞丁就完成了。

小技巧

用料表中,所有調料和配料的比例是根據一個半左右雞大胸(或一整個雞大腿)配比的,如果主料雞肉增加,也請按照比例增加碗汁和配料的用量。

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