原料
豬肉（一定要是去皮肥瘦肉）, 干海椒, 乾花椒, 萵筍, 蔥、姜、蒜, 提前炒熟的花生米（花生可選擇炒、炸、烤的方式使之熟，去皮與否看個人喜好）, 醬油, 澱粉（紅薯澱粉為佳）, 白糖, 料酒, 鹽
步驟
1豬肉去皮切成1cm左右的小丁。 萵筍切成與肉丁大小接近的小丁。 蔥切成比肉丁稍微小點的粒，姜、蒜切成細顆粒或碎沫均可。 干海椒切段。 乾花椒以及其他調味品備用。
2肉丁加入適量鹽、料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制幾分鐘。 準備芡汁，適量鹽、干澱粉、白糖、醋、醬油、清水調成汁備用，嘗嘗芡汁的味道，達到自己喜歡的程度即可。
3鍋內入大油燒熱，爆香乾海椒花椒，注意別炒糊了。 （大油的意思就是油稍微要多一些）
4倒如腌好的肉丁，緩慢翻炒幾秒肉丁定型後在迅速劃散，翻炒使之熟（熟的還是很快的要不了多少秒，注意肉別炒老了，新手可以嘗試著油燒熱到足夠溫度後離火操作，目的是使肉口感嫩一些）
5倒入蔥姜蒜，快速翻勻。
6倒入萵筍丁，快速翻勻，倒入芡汁，快速翻勻。
7倒入準備好的提前炒熟的花生米，顛兩下鍋立刻盛盤。（此步很多新手都會犯錯誤，錯就錯在炒久了花生米回潮，口感就變的很差）
8出鍋開搶。
小技巧
1、這類菜肴，其實很關鍵的就是一定要大火炒制才會好吃，當然也因此成菜也極快，這道菜準備好材料入鍋炒制時間不到2分鐘即成。 倒芡汁前一定要把芡汁再次攪勻(用筷子或手指戳到碗底轉圈攪幾圈就成)，原因是一般稍微放置一會，澱粉會結塊沉底。 2、宮保雞丁吃的並不是醬味，四川本地這邊一般是不放豆瓣醬炒制宮保的，只是現在川菜豆瓣醬知名度越來越高才導致很多人做什麼菜都喜歡添一些豆瓣醬來提味，當然也是OK的，家常類的其實只要自己喜歡就好，不用什麼都跟著方子來，掌握好竅門是關鍵，比如喜歡吃酸辣口味的還可以將干海椒替換成泡海椒以及泡姜等。 3、重中之重，炒宮保豬肉丁，必須使用肥瘦肉，且肥肉有一定比例在內，這樣成菜的口感才會最好，堪比雞肉，當然有條件的還是用好雞肉炒，口感肯定更滑爽更嫩西~
