紅糖馬拉糕 0

簡介

馬拉糕,英文名:Cantonese sponge cake是傳統的廣式茶樓點心,而香港的港式馬拉糕,又叫做古法馬拉糕,其美味讓不少人為之瘋狂。但由於古法馬拉糕製作需時,已漸少見。

原料

紅糖 100克, 低筋麵粉 125克, 雞蛋 3個, 泡打泡 1/2小勺, 小蘇打 1/2小勺, 化豬油 150克

步驟

1準備材料

2將雞蛋置於打蛋盆中,用電動打蛋器先以低速打起粗泡後,加入紅糖以高速打發到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了(整個打發的過程約需要15-20分鐘)

3分兩至三次將溶化的豬油倒入蛋液中,用打蛋器攪打均勻,注意每次都要完全打勻以後再加入第二次的油,避免水油分離,不喜歡豬油的味道的可以用黃油代替

4倒入過篩的麵粉、泡打粉和小蘇打,用橡皮刮刀翻拌均勻,儘量不要打圈

5模具底部墊上錫紙或油紙,將拌好的麵糊倒入模具中,墩平表面,包上保鮮膜置於冰箱低溫發酵,有時間的可以發三天,沒時間發12小時也行,時間越長顏色越深,俺就沒耐心,只發了十二小時,所以顏色不是很深

6最後將麵糊連同模具一起上蒸鍋蒸製,先開小火,煮沸後轉大火,總共需時約30分鐘左右

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