簡介
紫薯的天然紫色美麗深邃，香氣清新味道甘甜，蒸熟後搗碎用來做餡兒很合適，做幾枚紫薯酥，油酥皮里混入少許紫薯粉呈現出淡淡的紫色，整成花型，也自有一番情調。
原料
油皮, 中筋麵粉 75克, 豬油 27克, 糖粉 15克, 水 30克, 油酥, 低筋麵粉 60克, 紫薯粉 5克, 豬油 30克, 紫薯餡, 紫薯泥 210克, 白砂糖 45克, 表面裝飾, 白芝麻 炒熟，適量, 麥芽糖 適量
步驟
1紫薯蒸熟去皮後搗成泥，取210克紫薯泥加入45克白砂糖拌勻後即成紫薯餡，蓋保鮮膜備用
2將油皮原料混合揉成光滑柔軟的麵糰，用保鮮膜包好靜置鬆弛20分鐘
3油皮麵糰靜置的時候將油酥原料混合均勻成團
4將紫薯餡平均分成10份分別揉圓
5將靜置好的油皮麵糰等分成10個劑子、揉圓
6將油酥等分成10份，揉圓
7取一份油皮包入一份油酥收口捏緊，收口朝下放好，依次包好十份油酥皮
8將包好的油酥皮略按扁，用擀麵杖將它擀成長條，向下捲起來，蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘，依次卷完十份
9將卷好後的酥皮再次用擀麵杖擀長，捲起，蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘，依次卷完10份
10取一份酥皮，用手指中間壓下，將兩頭往中間推成類圓形
11用擀麵杖將酥皮擀成中間厚四周薄的麵皮，包入一份紫薯餡，收口捏緊朝下放置，依次包好十份
12包好的酥餅需要整成花形，這裡介紹兩種整形法：四葉草和四瓣花
13如果做四葉草形狀，則需將包好的酥餅用擀麵杖擀成圓形，並用剪刀剪成八份，注意麵糰中心不要切斷
14將酥餅放在鋪好烘焙紙的烤盤上，每一個花瓣麵糰翻轉過來，使切面朝上，並且可以拉開切口露出內餡，翻轉的時候，相鄰兩個花瓣額翻轉方向一定要相反 將酥餅略整理形狀，最好是兩片花瓣能夠組成一個桃心形狀，這樣的成品形態比較標準
15四瓣花則比較簡單，將包好的酥餅用擀麵杖擀成圓形，用尺子平均分成四等份，用剪刀剪開成四個花瓣，注意麵糰中心不要切斷
16用刀片在每個花瓣上劃三刀7將每個花瓣的表皮平均分4份，刀片需要劃穿麵皮劃到裡邊的豆沙餡
17手指輕柔按壓花心輕捏花瓣，使花瓣中心略鼓起造型變得豐滿
18依次做好10個酥餅以後，在預熱至180°C的烤箱中烤焙20分鐘左右即可，期間注意表面上色，一旦酥餅發黃就要注意蓋上錫紙，否則顏色就不美了
19烤好的四葉草要等完全冷卻以後再移動，否則花瓣容易掉下來
20可以用烤熟的白芝麻裹上適量麥芽糖點在四瓣花上作為花心
