花開富貴酥 0

簡介

中式糕點漂亮如花

原料

油皮:細砂糖25克,酥油50克,高筋麵粉125克,低筋麵粉25克,水60—65毫升。,油酥:低筋麵粉200克,酥油100克,內餡:無核蜜棗9粒,蜜豆45克,紅豆沙餡45克

步驟

油皮:將酥油軟化加糖打至變色(微白)。篩入粉類加水和成團。 油酥:酥油軟化加糖打至變色,篩入低粉和成團。將以上兩種分成大小相同的劑,油皮擀圓片,油酥搓圓球。用油皮包住酥油,然後擀開,捲起,如此重複2——3次,即為油酥皮. 做花朵: 1、將做好的油酥皮分大小均勻的面劑,大的9個、小的9個。 2、小的麵皮將餡與蜜棗包成團。 3、大的麵皮擀成大圓片,用刀劃出如放射狀。 4、包住餡,做成小花狀,(如下圖成燒麥)。 5、烤箱預熱200度。 6、蛋黃一個打散,刷在小花上。 7、烤制25分鐘小花上色即可。

小技巧

加水的時候一定要分次加,能和成團即可,沒加完也沒關係,水的計量是毫升(有人習慣克)。