紫薯酥 0

簡介

烤箱180度,中層25分鐘,方子用量成品16個。

原料

紫薯 500克, 中粉(油皮) 150克, 黃油(油皮) 60克, 糖粉(油皮) 20克, 紫薯泥(油皮) 50克, 水(油皮) 適量加, 中粉(油酥) 120克, 黃油(油酥) 60克, 色拉油(紫薯餡用) 適量, 白糖(紫薯餡用) 40克

步驟

1紫薯去皮切小段蒸熟,趁熱加白糖用勺子壓成泥,白糖根據個人的喜好增減甜度。

2不粘鍋放紫薯泥翻炒到沒有明顯水分,再分次加色拉油翻炒至完全被吸收。

3紫薯餡成團後起鍋攤開晾涼,分成20克一個的圓球,備用。

4先做油皮,材料從左開始分別是中粉,軟化的黃油,紫薯泥,糖粉,水。

5將油皮材料混合成團,這裡的水我是分次加,而且沒有都用完,麵糰的手感要自己衡量,不能幹但也不能粘手。蓋上保鮮膜放冷藏15分鐘。

6油酥材料混合揉成團。

7左邊油酥分成23克的8份,右邊油皮分成35克的8份。

8油皮按扁,放入油酥,像包湯圓一樣,收口用推的手法包裹住。

9包好的8份

10取一份按扁,用擀麵杖慢慢壓成牛舌裝,注意手法力度要輕柔,不能有破皮哦。

11自上而下用手掌捲起,收口朝上靜止15分鐘。

12再次用同樣方法按扁,擀麵杖擀開,然後再捲起,靜止15分鐘。

13把麵糰對半切開,可以看到清晰的羅圈紋路,切面朝下,按扁擀成圓形,包入紫薯餡(紋路漂亮的一面朝外包哦)。

148份對半開,一共16個完成。

15烤箱預熱180度,烤盤墊油紙,排入紫薯酥

16預熱完成後,放烤箱中層,一共25分鐘左右。每個烤箱火大小不同,請隨時觀察調節。

17完成,出爐

18分層還算可以,但是紫薯的顏色沒有很明顯,不過淡淡的還算夢幻啦,哈哈哈!

19犧牲一個觀察內部,餡料夠足哦!