西安粉蒸肉【回民粉蒸牛肉】 0

簡介

粉蒸肉這東西全國都有,但是貌似只有西安的粉蒸肉用的是麵粉和牛肉。走的是椒麻口。這在紅紅一片的各地粉蒸肉中也算是奇特中的奇特。

懶得寫介紹了,用一段網上的描述。 西安的粉蒸肉是回民的專利。相傳,盛唐時期,一批阿拉伯商人沿著「絲綢之路」到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁,搭起帳棚做起飯來,把切好的肉塊與待用的調料和麵粉擺在一個小案上。不料,一陣狂風四起,吹倒了帳棚,做飯的人起忙收拾,說時遲,那時快,急伸胳膊來圍住肉、調料和麵粉,然而終因風大把三樣東西吹得摻交到一起。為了趕路,做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉麵疙瘩放到火上蒸熟,結果大家吃了,個個喜笑顏開,都夸這頓午餐吃得好,既充飢,又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上,下午又餾了一下再吃,結果其味更佳。到了長安這個做飯人就如法炮製,在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子,並取名「粉蒸牛羊肉」。由於隨到隨吃,又便於攜帶,很受歡迎,久而久之,成了長安的一種獨特方便美食名吃。

當然,個人覺得以上都是扯淡……………… 【關於封面圖,個人覺得放張成品的照片遠不如放張和蒸肉相關的西安市井照片。於是上網找了這麼張圖】

原料

牛肋條肉 兩斤, 麵粉 半斤, 花椒粉 大量60g, 五香粉 適量20g, 姜油 少量1湯勺, 料酒 2湯勺, 生抽 2湯勺, 鹽 大量, 雞精 適量

步驟

1肋條肉選擇肥瘦相間,別用帶筋膜的,切忌腱子肉。 洗凈,切成5cm左右的小塊

2加入所有調料,拌勻。 上面的多少g都是大概,根據每個人口味可作調整。 鹽可以多來點。因為後期要拌麵粉。 掌握不來多少的話,均勻的將鹽灑在肉上,撒夠薄薄一層就差不多了。(各位處女座,千萬不要真的每一粒鹽擠每一粒鹽,都鋪滿哦)

3醃一夜。

4放入麵粉,拌勻。 我拌面的時候習慣先拌一部分,讓每塊先沾麵粉。

5然後取一空碗盛麵粉,逐塊過麵粉,沾滿、捏緊。

6鋪籠布,放入食材 大火蒸20-30分鐘,轉小火再蒸90-120分鐘。 90分鐘就已經熟了,多蒸一會是為了更入味。

7差不多還有10分鐘出鍋時放兩個餅進去捂熱。 出鍋後打散,稍自然冷卻。 吃時佐蒜配茶更佳。

小技巧

姜油這東西是我懶得切薑片,其實要不要都無所謂。畢竟回民的東西其實是很少要這些的。 花椒粉、鹽、五香粉這些是必須,雞精來點最好,醬油料酒姜蔥這些的其實都是可要可不要的。之所以寫出來,是因為…………我高興。