烤麩春筍 0

原料

烤麩, 春筍或毛筍, 木耳, 蔥段, 黃酒, 糖, 醬油(生抽)

步驟

160度熱水將烤麩泡15分鐘,木耳用涼水泡20分鐘以上

2毛筍剝皮,切去根部較老的部分改刀成指頭粗細的寸段

3將筍段用開水焯過瀝干備用,將泡好的烤麩撈出破成小塊瀝干備用

4炒鍋燒熱放油,小火將蔥段爆香後撈出

5下春筍段和泡好的木耳翻炒均勻後放3大勺白糖,50ml老抽、100ml生抽

6小火燉15分鐘左右,下烤麩沿鍋邊稍加一些熱水,熱水的量以能看見湯為宜,不可過多,翻炒鍋內所有主料,小火燉15分鐘

7嘗咸甜程度,酌情補充醬油和白糖,反覆翻炒至湯幾乎干鍋,再沿鍋邊加少量熱水繼續燉,這樣加水——燉,重複3、4次,直至完全收湯,你會看到湯汁一次比一次收得更濃,所有主料已充分進味

8關火4、5分鐘後加香油適量即可裝盤

小技巧

1.焯筍時一定要等水再次燒開,徹底去除筍的澀味; 2.加水的技巧一定要把握,要用熱水,每次的量控制在能從滿鍋主料的縫隙中看到有湯汁再滾動即可; 3.因為湯汁少,一定要勤看勤翻,才不致糊鍋; 4.如果有高湯,則把添水換成添高湯; 5.放香油時要等烤麩涼到一定程度再放,切忌放多。

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