原料
海白蝦 250克, 紅美人椒 2隻, 蔥 5克, 姜 5克, 香菜 5克, 鹽 3克, 糖 3克, 雞精 2克, 料酒 30克, 生抽 10克, 胡椒粉 1克, 醋 5克, 香油 15克
步驟
1蝦、椒、蔥姜香菜切成粒待用
2將切好的蔥姜粒；紅椒粒；香菜段，放入碗中。按上述用量加入鹽3克；糖3克；雞精2克；胡椒粉1克；生抽10克；料酒30克；醋5克；香油5克。攪勻備用
3鍋中放入蝦體積1/5的油，大約50克，再倒入10克香油，將油燒到極熱冒煙，倒入蝦，立即蓋上鍋蓋，燜制
4待鍋中的聲音變小，再掀開鍋蓋鏟蝦炒勻2分鐘，全部變色，即可盛出
5將炒好的蝦，剷出放在漏勺中，瀝油備用
6鍋坐火上，不放油，干燒到冒煙，放入蝦，干炒1-2分鐘,倒入碗汁，炒勻收汁後，即可關火
