傳統油爆蝦 0

原料

蝦: 好多隻， 姜: 5片， 蔥: 5根， 油: 多一些， 料酒: 3勺， 白糖: 4勺， 鹽: 少許， 胡椒: 少許， 生抽: 少許， 老抽: 少許， 清水: 小半碗

步驟

1熱鍋冷油（可加一勺葷油，提香），加入生煎，加入蝦，適當翻炒。這步是關鍵，油的炙熱，使得蝦殼和蝦肉分離，空間可以吸收湯汁的鮮味。

2待蝦都變紅後，加入黃酒，稍等後加入糖、鹽、胡椒、生抽、老抽（為了填色，喜歡顏色淡點可不加，崑山地區喜歡濃油赤醬），片刻，加小半碗水，嘗味道。

3其實，這樣味道可以就能出盤啦。