油爆蝦 0

簡介

今兒又是一道經典的淮揚菜——油爆蝦。 油爆蝦做法看似不難,但要做出紅艷鬆脆,若即若離,入口一抿即脫, 蝦肉鮮嫩的油爆蝦來,可不是一件容易的事情哦~ 一方面是食材一定要新鮮,一方面就是火候的掌握了~ 油爆蝦也有兩種口感,一種是老爆,肉質比較緊,也比較有嚼勁,鮮美不減。 不過我還是喜歡吃嫩爆的蝦,鮮嫩可口,蝦皮和蝦肉似離非離,更有蝦的美味。 既然是淮揚菜,蝦自然是要用新鮮的河蝦,最好是活蹦亂跳的哈~ 如果像我一樣買不到河蝦,也可以用新鮮的海蝦代替。

原料

河蝦, 料酒, 高湯, 鹽, 糖, 醋

步驟

1活蝦剪去蝦槍,蝦須,挑去蝦線備用

2油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復炸一次

3炸好的蝦撈出瀝干油分

4鍋中放少量油,下蔥薑末爆香

5放入炸好的蝦,抖兩下鍋

6烹入料酒

7放少許高湯

8下糖和鹽調味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可

小技巧

下鍋翻炒的步驟進行一定要快,才能讓蝦肉鎖住鮮嫩,不會變老。 油爆蝦是經典的淮揚菜,油爆就是高溫炸制,掌握好油溫和操作時候的速度,就基本能做好這道菜了。 真的是殼和肉用嘴一抿就能輕鬆分離,如果喜歡還可以連皮一起吃,更是別有一番滋味呢~