簡介
要說最解饞，最過癮的肉菜，還屬紅燒肉。 砂鍋做出來的紅燒肉口感不幹、不油膩、口感更滋潤。
原料
五花肉, 豆腐皮, 胡蘿蔔, 新鮮腐竹, 蔥, 生薑, 鹽, 冰糖, 八角, 干辣椒, 味極鮮醬油, 草菇老抽, 味精
步驟
1帶皮五花肉洗凈，切成小骨牌大小
2把五花肉涼水入鍋，煮至有很多的血沫漂浮起來的時候，再煮2、3分鐘
3關火，用笊籬撈出
4準備其它配料。胡蘿蔔去皮、腐竹切段。蔥姜、干辣椒段必不可少
5炒糖上色。鍋內放油，不要太多，炒素菜的量即可，油涼的時候就放入冰糖
6一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色
7不要著急！等糖色再稍微深一些，OK！把肉放進去的同時馬上把火開大
8快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色
9倒入八角、干辣椒
10蔥段和薑絲也一併倒入
11根據自家口味調入鹽
12繼續翻炒，目的是將調料炒出香味
13換砂鍋。將5成熟的肉塊轉入砂鍋中。（砂鍋里事先放一些涼水，因為肉這個時候是滾燙的，如果立馬放到涼砂鍋中，容易使砂鍋驟冷驟熱，產生裂紋）
14再適量添入一些溫水，量以能淹住肉為準
15胡蘿蔔切成滾刀塊，放入
16豆腐結也放入
17倒入適量料酒
18味極鮮醬油、草菇老抽各適量，前者提鮮，後者上色。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘
19揭開蓋子，這個時候肉已經燉的比較酥爛了，最後放腐竹，因為新鮮腐竹不耐久煮
20翻炒均勻，蓋上蓋子，繼續2、3分鐘。湯汁基本收乾的時候，調入一勺味精，Ok~~
