簡介
我想要蘑菇造型的效果，可李子個頭畢竟有限，做蘑菇帽差了一點點，不過煮後的味道和顏色還不錯，於是就湊合用了。如果想讓糖水李子快速變成粉紅色，千萬不要去果皮，表皮紅潤的色澤會很快浸入果肉中，後面有我煮的去皮後的糖水李子，浸了一天一夜顏色還是變化不大，估計要等上一個星期才成，不過味道比快速生成的要好，糖漿的韻味會充分滲透到果肉當中。
原料
李子 6個, 紅石榴糖漿 2大勺, 細砂糖 125克, 水 250ml, 檸檬片 1片, 黑布林 200克, 樹莓果泥 50克, 冰糖 35克, 白砂糖 35克, 檸檬汁 1大勺, 牛奶 100ml, 蛋黃 20克, 淡奶油 75ml, 吉利丁片 5克, 香草糖 20克, 樹莓 12顆, 糖粉 5克, 樹莓黑布林果泥 200克, 淡奶油 130ml, 蛋白 35克，義大利蛋白霜, 細砂糖 65克，義大利蛋白霜, 清水 20克，義大利蛋白霜, 吉利丁片 10克
步驟
1李子對半切開去核與糖、水、去皮檸檬片混合煮沸，加入糖漿混合均勻，浸泡過夜
2蛋黃加入香草糖攪打均勻，牛奶煮沸慢慢倒入攪拌均勻
3倒回鍋中，小火煮至83℃
4過濾
5加入提前冰水泡軟並瀝干水分的吉利丁片混合均勻，隔冰水降溫至25℃左右
6淡奶油稍打發，加入降溫的奶油蛋奶醬混合均勻
7倒入模具約8分滿，稍冷藏
8樹莓洗凈瀝干水分，加入糖粉用橡皮刮刀一直混合至糖粉化開
9將樹莓粒壓入巴伐露奶油將中，冷凍過夜
10樹莓和黑布林洗凈，樹莓打成果泥，黑布林去核切成小塊，加入糖、檸檬汁浸泡1小時
11倒入鍋中小火煮至濃稠，中途要不停攪拌
12直到達到103℃
13將暫不使用的裝瓶密封好，浸沸水中消毒
14取200克果泥小火加熱，加入提前冰水泡軟並瀝干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降溫
15製作義大利蛋白霜
16淡奶油打至6分發。（傾斜打蛋盆會慢慢流動的狀態即可）
17果泥和義大利蛋白霜慢慢混合均勻
18再與打發的淡奶油混合拌勻
19倒入模具中，壓入提前準備好的蛋奶巴伐露
20抹平表面，冷藏過夜
21在脫模的慕斯中間添加少許樹莓黑布林果泥
22將煮好的李子去皮，表面呈粉紅色，然後塗抹一層鏡面果膠，蓋在慕斯上即可
小技巧
煮蛋奶醬時要邊煮邊不停攪拌。 如果沒有溫度計，蛋奶醬煮到四周開始冒小氣泡即可，不要完全煮沸。 糖粉與樹莓混拌時要輕輕的，不要破壞樹莓顆粒。 裝飾用的李子煮之前洗凈去核即可，可以不用去皮，如果是自己吃去皮後的口感會更好。
