原料
低筋麵粉: 120g， 糖粉: 適量（篩圍邊上）， 蛋黃: 4個， 細砂糖: 45g， 蛋白: 4個， 細砂糖: 45g， 可可粉: 5g， 巧克力: 45g， 鮮奶油: 60g， 細砂糖: 10g， 黃油: 30g， 牛奶: 20g， 鮮奶油: 20g， 冷凍樹莓: 75g， 動物性鮮奶油: 75g， 細砂糖: 15g， 細砂糖: 20g， 吉利丁1片: ， 新鮮無花果: ， 新鮮樹莓: ， 綁帶: ， 插排:
步驟
1蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃 45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用
2蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖
3將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉
4使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘
5接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上
6烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要準備2條
7製作巧克力慕斯：牛奶 鮮奶油放在鍋中同煮
8煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸
9將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中
10利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻
11加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻
12鮮奶油 20g細砂糖打至7分發
13接著將鮮奶油加入步驟14中
14徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了
15製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻
16取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻
17再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻
18鮮奶油 20g細砂糖打到7分發
19鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了
20將慕斯圈用錫紙包住底部，將準備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部
21倒入巧克力慕斯約1半的位置
22再鋪入一片蛋糕片
23倒入樹莓慕斯約9分滿
24冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾；切塊食用
