黑布林果醬千層酥

原料

高粉 90克, 低粉 110克, 裹入油 130克, 鹽 4克, 黃油 30克, 水 90克左右

步驟

1將高粉,低粉,鹽和黃油,水倒入容器中

2和成一個麵糰

3將麵糰從中間切個十字,裹上保鮮膜,放冰箱冷藏三十分鐘

4取一塊黃油,下面放入保鮮膜

5將保鮮膜裹住黃油,用擀麵棍敲打變成0.5厘米左右的黃油片,然後用尺子修整角度

6變成一個長方形。敲打好的黃油片容易彎曲,如果你彎曲的時候就會斷,或者手一碰就會有黃油溢出。都是達不到裹入黃油的要求的。夏天的時候,要敲打好後,放冰箱冷藏一會兒。冬天,如果室溫只有幾度,敲打好後,就可以直接裹了

7將麵糰從冰箱取出。拿掉保鮮膜,擀薄

8將黃油片放在面片上

9將黃油片裹好。不要露出油來

10將麵糰擀長

11從兩邊分別向中心位置折起

12折好後,裹上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘

13冷藏後,再取出擀長。桌上可以撒些粉。這樣可以防沾

14然後再進行三折

15三折後,再放冰箱冷藏20分鐘

16接下來還是擀長後三折

17如此類推,總共進行四次三折。一次四折

18如果在操作的時候,發現表面會有汽泡要用牙籤扎去。如果發現沾,就撒些粉。但粉不要多

19完成最後摺疊的麵糰,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘

20取出後,擀成0.4厘米的面片。根據需要製作你想要的酥皮點心

21因為今天要製作的千層酥在烤的時候沒有放果醬,所以容易膨脹。將千層酥皮擀成0.2厘米的厚度。冷藏30分鐘取出。切成10厘米的正方形

22然後用滾輪刀和尺子將面片的兩邊切出一厘米寬的條,但有部份要連著,不要切斷

23切好的樣子

24將面片上先刷上蛋液。再對摺過來,中間留出放果醬的位置

25對摺好後,在表面也刷上蛋液

26烤箱230度預熱,中層,烤25分鐘左右至上色。取出,上面抹上果醬即可

小技巧

酥皮儘可能的薄一點。每次操作都要冷藏,不然烤時容易收縮。 蛋液刷均勻一點。 果醬可以用自己做的也可以用市售果醬。