原料
高粉 90克, 低粉 110克, 裹入油 130克, 鹽 4克, 黃油 30克, 水 90克左右
步驟
1將高粉，低粉，鹽和黃油，水倒入容器中
2和成一個麵糰
3將麵糰從中間切個十字，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏三十分鐘
4取一塊黃油，下面放入保鮮膜
5將保鮮膜裹住黃油，用擀麵棍敲打變成0.5厘米左右的黃油片，然後用尺子修整角度
6變成一個長方形。敲打好的黃油片容易彎曲，如果你彎曲的時候就會斷，或者手一碰就會有黃油溢出。都是達不到裹入黃油的要求的。夏天的時候，要敲打好後，放冰箱冷藏一會兒。冬天，如果室溫只有幾度，敲打好後，就可以直接裹了
7將麵糰從冰箱取出。拿掉保鮮膜，擀薄
8將黃油片放在面片上
9將黃油片裹好。不要露出油來
10將麵糰擀長
11從兩邊分別向中心位置折起
12折好後，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘
13冷藏後，再取出擀長。桌上可以撒些粉。這樣可以防沾
14然後再進行三折
15三折後，再放冰箱冷藏20分鐘
16接下來還是擀長後三折
17如此類推，總共進行四次三折。一次四折
18如果在操作的時候，發現表面會有汽泡要用牙籤扎去。如果發現沾，就撒些粉。但粉不要多
19完成最後摺疊的麵糰，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘
20取出後，擀成0.4厘米的面片。根據需要製作你想要的酥皮點心
21因為今天要製作的千層酥在烤的時候沒有放果醬，所以容易膨脹。將千層酥皮擀成0.2厘米的厚度。冷藏30分鐘取出。切成10厘米的正方形
22然後用滾輪刀和尺子將面片的兩邊切出一厘米寬的條，但有部份要連著，不要切斷
23切好的樣子
24將面片上先刷上蛋液。再對摺過來，中間留出放果醬的位置
25對摺好後，在表面也刷上蛋液
26烤箱230度預熱，中層，烤25分鐘左右至上色。取出，上面抹上果醬即可
小技巧
酥皮儘可能的薄一點。每次操作都要冷藏，不然烤時容易收縮。 蛋液刷均勻一點。 果醬可以用自己做的也可以用市售果醬。
