黑布林果醬千層酥

原料

高粉90克,低粉110克,裹入油130克,鹽4克,黃油30克,水90克左右

步驟

1.將高粉,低粉,鹽和黃油,水倒入容器中 2.和成一個麵糰 3.將麵糰從中間切個十字,裹上保鮮膜,放冰箱冷藏三十分鐘 4.取一塊黃油,下面放入保鮮膜 5.將保鮮膜裹住黃油,用擀麵棍敲打變成0.5厘米左右的黃油片,然後用尺子修整角度 6.變成一個長方形。敲打好的黃油片容易彎曲,如果你彎曲的時候就會斷,或者手一碰就會有黃油溢出。都是達不到裹入黃油的要求的。夏天的時候,要敲打好後,放冰箱冷藏一會兒。冬天,如果室溫只有幾度,敲打好後,就可以直接裹了 7.將麵糰從冰箱取出。拿掉保鮮膜,擀薄 8.將黃油片放在面片上 9.將黃油片裹好。不要露出油來 10.將麵糰擀長 11.從兩邊分別向中心位置折起 12.折好後,裹上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘 13.冷藏後,再取出擀長。桌上可以撒些粉。這樣可以防沾 14.然後再進行三折 15.三折後,再放冰箱冷藏20分鐘 16.接下來還是擀長後三折 17.如此類推,總共進行四次三折。一次四折 18.如果在操作的時候,發現表面會有汽泡要用牙籤扎去。如果發現沾,就撒些粉。但粉不要多 19.完成最後摺疊的麵糰,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘 20.取出後,擀成0.4厘米的面片。根據需要製作你想要的酥皮點心 21.因為今天要製作的千層酥在烤的時候沒有放果醬,所以容易膨脹。將千層酥皮擀成0.2厘米的厚度。冷藏30分鐘取出。切成10厘米的正方形 22.然後用滾輪刀和尺子將面片的兩邊切出一厘米寬的條,但有部份要連著,不要切斷 23.切好的樣子 24.將面片上先刷上蛋液。再對摺過來,中間留出放果醬的位置 25.對摺好後,在表面也刷上蛋液 26.烤箱230度預熱,中層,烤25分鐘左右至上色。取出,上面抹上果醬即可