宮保雞丁(小荔枝口兒) 0

簡介

一直特別喜歡峨嵋酒家的宮保雞丁,酸甜的小荔枝口兒又香又下飯,宮保雞丁能不能做出這口兒真心關鍵在於碗汁兒的調配,結合了那麼多菜譜,終於找到了一個目前來說很完美滴方子~這方子裡會用到紅油,我是超市直接買的,不是特別辣,也沒有那麼紅,但是呢,不影響咱滴口感~

原料

雞大腿或雞胸 兩隻, 鹽 3g, 蛋清 一個, 料酒 適量, 澱粉 一大勺, 蔥白 一根, 蒜 三瓣, 姜 三片, 花椒 10顆, 干辣椒 4個, 白糖 60g, 米醋 30g, 白醋 15g, 生抽 18g, 老抽 6g, 紅油 36g, 炸花生米 適量, 澱粉(勾芡) 適量, 清水(勾芡) 適量

步驟

1雞腿如果只是琵琶腿兒,需要四五個,將雞腿肉或者雞胸肉切塊,加入鹽,攪拌至黏黏的,加入適量料酒,蛋清,攪拌均勻,再加入一大勺澱粉上漿,腌制半個小時。

2蔥白切成小段兒,干辣椒,蒜,姜,切好備用。

3調汁兒:白糖,醋,生抽老抽,紅油,攪拌均勻。沒有白醋的話,就都用米醋。

4鍋中放油,滑入雞肉,等肌肉都變色為白色,撈出備用。

5留底油,放入花椒粒,炒香,取出花椒粒。放入干辣椒,大蒜,薑片兒炒香。

6放入雞丁,翻炒半分鐘,倒入蔥白,再翻炒半分鐘。

7倒入碗汁兒,翻炒一下,調好水澱粉,一些一些的放,放一些,看看汁兒收的怎麼樣再接著放,不要太粘稠。

8放入提前炸好的花生米,裹上汁兒即可出鍋。

小技巧

炸花生米呢~如果剝了皮 就炸到表皮發黃 大概就好了 可以拿出來掰開看看 裡邊兒沒生真就好了 趕緊關火 放一會兒就脆了~ 因為呢~這是今兒剛剛抄出來的~覺得相當不錯~就傳上來了哈哈哈~

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