宮保雞丁

原料

雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g,薑末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g

步驟

1、雞胸肉洗凈擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。 2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。 3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用。 4、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。 5、鍋中留底油,燒熱後將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

小技巧

1、花生仁炸制時間不宜過長,待顏色稍有變化即可,隨即取出放涼後顏色還會略微加深。 2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入,以保持花生仁的香脆口感。