回鍋肉炒蟹

原料

肉蟹400克,帶皮五花肉(豬腿部位的五花肉)200克。調料蒜片、料酒、豆瓣醬、老乾媽辣醬各15克,豆豉醬、雞粉、白糖各20克,五香粉、薑末、辣椒油各10克,色拉油1000克,蒜苗60克,燈籠椒20克,香芹、蘿蔔花各10克。

步驟

1、肉蟹洗凈,將殼剝離,將蟹肉剁5克的塊備用;帶皮五花肉放水中大火煮8分鐘至六成熟,取出後切長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片;蒜苗切長3厘米的段。 2、鍋放色拉油,燒至六成熱時放入肉蟹小火滑1分鐘出鍋。 3、鍋內留油20克,燒至七成熱時放五花肉片小火煸炒3分鐘倒出;鍋內放色拉油20克,燒至六成熱時放蒜片、燈籠椒、薑末、豆瓣醬、豆豉醬、老乾媽辣醬小火煸炒3分鐘,下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分鐘,用雞粉、白糖、料酒、五香粉調味後,淋辣椒油出鍋裝盤,用香芹、蘿蔔花圍邊裝飾即可。

小技巧

特點 香辣勁爆,食之過癮。 師傅點撥 將蒜片、燈籠椒、薑末、豆瓣醬等調料放入鍋中煸炒時油溫不要超過七成熱,否則容易粘鍋。  「回鍋肉」雖是道老菜,但在製作時放入肉蟹同烹,不僅使五花肉保持了肥而不膩的質感,還使肉蟹鮮香味辣,不僅鮮味毫不損失,口味上還有點兒「香辣蟹」的意思,很討年輕人的喜好,吃起來絕對過癮。