酸豆角炒回鍋肉 0

原料

主料:酸豆角150克,帶皮五花肉300克,尖紅椒30克,蒜苗50克。調料:色拉油20克,鹽3克,豆瓣醬2克,味精2克,干椒粉2克,香油2克。

步驟

1、將帶皮五花肉入鍋加水,中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼,切成0.2厘米厚的回鍋肉片。 2、炒鍋放底油燒六成熱,下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘,放鹽、味精、干椒粉調味,下入蒜苗炒5秒,淋香油出鍋即可。

小技巧

特點 香辣微酸,肥而不膩。 連結 酸豆角製法一:新鮮豇豆角洗凈晾乾水分,放進罈子內的涼開水中(可少放一點白醋),密封醃製。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。醃約一個星期後可食。 酸豆角製法二:新鮮豆角風乾水分,用鹽搓擦後放入密封的罈子中醃製兩天後可食,脆嫩微咸。 酸豆角製法三:將洗米水燒開後離火,鮮豆角浸入(水需沒過豆角),蓋好蓋子,兩天後變黃可取出食用,爽脆微酸。 酸剁辣椒製法(與剁辣椒製法類似,只是放的鹽更少,使其發酵有酸味):新鮮紅辣椒晾一夜後剁碎,放鹽、味精、白酒用罈子密封,半月後可食。 芋杆酸菜:湘西地區稱紅薯為「芋頭」,將紅薯蔓上連著葉的嫩梗取下,切成5厘米長的段,晾乾一部分水分(晾到發蔫即可),放盤中用鹽搓一下,入壇中密封7天後即可。芋杆脆嫩微酸。