木耳炒回鍋肉

簡介

黑木耳被營養學家譽為『素中之葷』和『素中之王』,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌,含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維,其中蛋白質含量和肉類相當,黑木耳還含有多種有益胺基酸和微量元素,被稱之為 「素中之葷」。

原料

·干黑木耳一把 ·帶皮豬後腿肉300克 ·陴縣豆瓣醬100克 ·白糖8克 ·花椒3克 ·姜3片 ·雞精2克 ·青紅椒各半個

步驟

1、將黑木耳用清水泡發後撕成小片(大約1厘米見方左右備用;   2、豬後退肉洗凈,姜切絲,青紅椒切圈備用;   3、鍋中放水置旺火上燒開,將豬後腿肉放入熱水中煮10分鐘左右,撈出晾涼,切成厚度為一元硬幣左右的肉片,備用;   4、炒鍋置旺火上,加入食用油燒至八成熱,下花椒、薑絲爆一下後再放入切好的肉片,翻炒一會,待肉邊沿捲起時放入白糖、陴縣豆瓣醬繼續翻炒一會後將肉撥到一邊,倒入撕好的黑木耳和青紅椒圈用剩下的鍋底油煸炒一下,在混炒,見黑木耳發軟時放入雞精起鍋盛盤。

小技巧

 回鍋肉切片的時候,一定要注意不要切得太厚,否則肥肉的油不能熬透,口感會比較肥膩。