簡介
滷麵應該算是河南的一個特色（低調的小滷麵）。家裡人比較多所以用量很多，親們可以按照人口修改用量，但是面和肉和菜的比例是1:1:1。滷麵做起來需要的時間比較長需要提前準備哦。
原料
機器壓濕麵條很細的 三斤半, 大肉有肥有瘦 三斤半, 芹菜 一捆, 蒜苔 一捆, 黃豆芽 合起來籃球那麼大, 大蔥 一根, 大蒜 隨意, 生薑 隨意, 生抽, 老抽, 大茴香, 花椒, 十三香或者五香粉還有肉桂粉, 鹽雞精味精, 冰糖, 料酒, 芝麻油, 其他想吃的菜都可以放比如長豆角啊包菜啊
步驟
1蒸麵條 水響了放麵條入鍋蒸四十分鐘 若麵條少則蒸三十分鐘 中間不要開鍋蓋 蒸之前記得把麵條散開 圖為剛蒸好的
2蔥姜蒜大茴香大蒜合起來炒肉 放料酒生抽老抽冰糖，冰糖用來提亮 老抽可以多放點一定要有色彩感 之後在肉上面再撒上之前切剩的大蔥 蓋鍋蓋小火燉20-25分鐘 我家用的安利皇后鍋所以不加水，普通炒鍋一定要加水別干鍋
3四十分鐘過去麵條初步蒸好，將麵條從蒸鍋內取出放到大盆里涼一下，但是不要怎麼拌，因為麵條這個時候容易斷
4切蒜苔和芹菜，菜要切的長一點這樣麵條做好之後容易夾取
5肉燉好開始放菜豆芽不好熟先放豆芽 攪拌
6倒入熱水攪拌 放十三香五香粉肉桂粉 蓋鍋蓋將豆芽差不多燉熟
7開鍋蓋放鹽雞精味精 將其他菜倒入鍋內攪拌 蓋鍋蓋等滾起來開蓋 滴幾滴芝麻油
8將鍋內菜水舀出來放到剛才已經出鍋的麵條里 拌一拌 充分均勻上色 之前老抽放的多所以麵條上色深很好看
9蒸鍋內鋪籠布，再鋪一層菜，麵條就不沾籠布了
10筷子夾著麵條一堆一堆放入國內，放一層之後再放一層菜 以此循環直到全部放入鍋內 放第一層的時候可以開大火 放麵條的時候記得抖一抖這樣麵條散開好拌也好吃
11全部放完以後蓋鍋蓋水滾蒸20分鐘，量少15分鐘即可
12蒸好了出鍋 找一個比較大的容器將麵條和菜一起放進去拌勻就好了
13配著西紅柿紫菜雞蛋湯
小技巧
1.面肉菜比例為1:1:1 2.想吃顏色重的多放一點醬油，淺一點少放點醬油 3.菜要切的長一點，因為做好之後麵條一拌菜就會跑到最底下或者兩邊，長一點好夾取 4.可以自制蒜苔配辣椒用生抽和鹽調一下陪著滷麵吃 5.老乾媽豆豉陪著味道也很不錯 6.還有獨家西紅柿紫菜雞蛋湯，湯底可以加入做滷麵的菜水 7.吃剩的下次可以在蒸鍋熱一下或者配著大蔥炒著吃
