滷麵/蒸滷麵/豆角燜面

簡介

自製的麵條勁道入味又根根分明,和豆角蒜薹搭配起來,好吃到停不下來。

原料

麵粉 700g, 水 250g, 鹽 一小勺, 豆角 750g, 蒜薹 200g, 西紅柿(可不用) 2個, 泡發的木耳黃花菜(可不用) 一把, 肉臊子 一小盒, 豬油 三大勺, 蔥段 適量, 老抽(上色用) 適量, 鹽 適量

步驟

1先自製麵條,麵粉加水揉成麵糰,蓋上蓋子醒20-30分鐘。

2將醒好的麵糰揉到表面光滑,再醒半小時。

3將醒好的麵糰切片,用壓面機從1檔開始壓成面片,面片之間撒麵粉防粘。

4壓到5檔(我家用Marcato麵條機),用自帶的細面切刀切成細麵條,撒粉備用。

5豆角斜刀切粗絲,蒜薹切段,西紅柿切小塊,木耳泡發後撕小塊,黃花菜泡發洗乾淨,備用。

6自製肉臊子一盒,備用。

7豬油燒熱爆香蔥段。

8加入豆角蒜薹翻炒,直到蔬菜都均勻的裹上油。

9加入肉臊子翻炒均勻。

10倒入木耳黃花菜翻炒。

11最後加入西紅柿翻炒均勻,加老抽上色,嘗鹹淡,淡了可加鹽。

12到入熱水,不要沒過菜。

13湯汁燒開後碼入麵條,轉小火,蓋蓋子燜12-13分鐘。

14將麵條和上層的蔬菜翻拌均勻,保證鍋底要有一層蔬菜,不要讓麵條接觸鍋底。

15再蓋蓋子悶2-3分鐘。

16關火,起鍋。將蔬菜和麵條挑拌均勻。

17開吃!

小技巧

  1. 外面買的新鮮麵條是用澱粉防粘,不能用來做滷麵,會黏在一起。
  2. 自製麵條,面要和的硬一點,鹵出來的面才筋道入味。
  3. 中途加的熱水量要根據麵條和蔬菜的比例做調整,麵條多就要多加水,麵條少就少放水,這個很難掌握,要多做才有經驗。圖上放的水量配合快2斤麵條+2斤蔬菜正好。
  4. 燜的過程中鍋蓋最好要密封。
  5. 陝西的吃法還會加幾勺油潑辣子,拌進去特別香!