原料
牛腱: 1斤， 老抽: 100ML， 生抽: 100ML， 料酒: 50ML， 姜: 3-4片， 蔥: 2-3小把， 台灣信牌滷料包: 1小包， 冰糖: 50克， 紅茶: 1袋， 水: 4升
步驟
1先買牛肉，我圖方便就天貓超市買了那個巴西進口牛腱子，正好有活動就買了，也不貴，數量：1斤。 （其實最好是買整條牛腱子，筋膜要完整，牛肉要干。濕漉漉的……不要買。上海的同學可以去浙江路的清真肉攤）
2其他配料： 老抽、生抽，就家裡平時用的，李錦記，海天都可以。 料酒，我用的是鼎豐，開封后記得要放冰箱，不然會酸； 小蔥 2-3小把，姜 3-4片； 冰糖約 50 克，大塊傳統的，不要單晶冰糖； 台灣信牌滷料包一袋，淘寶買的，很好用，大家可以囤一包，做茶葉蛋都用得上； 紅茶一袋，用家裡現成的就好，中式英式都可以，只是不要添加過香料的。 （紅茶是為了軟化牛肉用的，所以無所謂什麼品牌）
3一切準備就緒後開工啦…… 下面開始給牛肉焯水，時間要比你想像得久…… 牛肉要香沒有雜味，一定要把血水焯乾淨。真正達到標準的焯水，要花……一個半小時。對，你沒看錯，真的要一個半小時哦。 4升冷水，整條牛腱子下鍋，之前準備的小蔥全部洗凈打結，3-4片姜，50ML料酒。大火煮開後轉中火，全程開蓋保持沸騰，直到以尖細筷子插入牛肉後，不再有血水煮出。
4全程開蓋，而且這鍋水後面還會用到，所以，一次把水加足。 煮的過程中水會減少。可以適量加水（冷水或純凈水都行，水量稍微沒過牛肉即可） 一個半小時後。關火。 把牛肉撈出以冷水沖洗乾淨。撈出蔥結和薑片，把這鍋牛肉湯過濾一下（我用的是篩麵粉的濾網，其實只要把牛肉湯里的血水濾乾淨就行）。
5接下來，鹵唄，簡直沒辦法失敗啦…… 把焯水的湯鍋洗乾淨，濾完的牛肉湯倒回鍋內，放進牛肉、紅茶包、滷料包和冰糖，先倒入 100ML 老抽，再加入 100ML 生抽，攪勻。大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火，煮約 1 個小時。開蓋以筷子戳入牛肉，如果沒有什麼阻礙，就可以關火了。 （水量以剛好沒過牛肉為宜，如果第一次焯水時留下的湯少了，請注入滾水）
6這是鹵完的牛肉，請自然放涼（牛肉請放在鹵湯里滋潤著），一般大概3個小時，所以今天你做的牛肉，今晚是吃不到的。
7然後把牛肉拿出來放在保鮮袋裡，然後再套上那個放灣仔碼頭的透明塑料袋中。放進冰箱冷藏一晚。 湯我是連鍋一起放進冰箱冷藏。 牛肉冷藏一晚，會更有利於香氣的均勻。 滷水則可以一直用，下次用來鹵茶葉蛋時可以再加一個滷料包，湯水裡繼續加生抽老抽，加的分量以嘗起來覺得咸鮮剛好為準。
8第二天…… 你對這條牛肉感情最深時，大概是切的時候，香味四溢，又酥又香又好吃，好吃的難以忍受，哈哈…… 想不成功都難哦……
