蒜香回鍋肉

簡介

菜色紅綠相間,滋味醇厚,濃郁鮮香,微辣回甜,肥而不膩。

原料

主料:豬肋條肉(五花肉)400克 輔料:青蒜100克 調料:郫縣豆瓣醬25克、甜麵醬10克、醬油10克、料酒5克、鹽3克、味精2克、植物油20克、大蔥10克、大蒜(白皮)10克

步驟

1、將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋內煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片。 2、將青蒜擇洗乾淨,斜刀切成馬耳朵形。 3、郫縣豆瓣醬剁成蓉。 4、炒鍋置中火上,放油燒熱,下肉片略炒。 5、倒出多餘的油,加入薑片和蒜片略炒,再加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油翻炒,再放入青蒜,顛翻炒斷生即可。

小技巧

1、精選肥瘦相連帶的豬腿肉,煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度,不宜過爛。 2、炒肉片時要旺火熱鍋,加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈燈盞窩狀。