川香回鍋肉 0

原料

豬後腿二刀肉、蒜苗胡蘿蔔黑木耳洋蔥、糖、味精、郫縣豆瓣

步驟

1、豬後腿二刀肉,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型。 2、豬肉下滾水至煮泛白,六成熟就撈起備用,撈出瀝水切薄片,蒜苗切段。 3、怕油太重,乾脆不放油,直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬,火候油溫拿捏得當,中火把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀(燈盞窩),撥一邊兒,先下蒜薑末和洋蔥,小火煸炒,讓其香味慢慢放出,再下剁細的郫縣豆瓣,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。 4、炒好後加點糖、少許味精,放入黑木耳、胡蘿蔔,翻炒一會兒。 4、再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生點更香!裝盤即可。