宮保雞丁 0

簡介

曾經在一次飯局上,豐盛的菜肴擺了一桌,同桌的一個哥們兒忽然招呼服務員說:「來盤兒炸花生米吧!」這個提議讓大家忍不住對著他,從牙縫兒里擠出「嘁!。。。。。。」 但其實大傢伙兒都知道,炸花生米這玩意兒,真好吃! 無論在什麼地方,一盤炸花生米總能帶給人味覺上驚喜。此物雖然出身貧賤、身價低廉,還常常混跡於窮街陋巷的大排檔中,和拍黃瓜、「普京」(普通裝燕京啤酒)這兩位兄弟一起稱得上北京街頭餐館的「三霸」。 雖然自身不夠高貴,可是炸花生米進了高貴的地方,卻絲毫不讓人覺得寒磣。在豪華的酒席中,往往餐前贈送的炸花生米比正餐的大菜還吸引人。這一點和其他一些胡同美食,比如炒肝兒、比如爆肚不一樣,豪華的餐廳中的炒肝和在胡同里露天吃的炒乾的滋味就是不一樣,就算是同樣的東西,換了環境便讓人失了興致,口舌跟著物換景移地找不著感覺了。 炸花生米呢,卻不僅具有貧賤不移、威武不屈的品質,還仿佛自身帶有氣場,就算在最不合時宜的時間地點,幾粒炸得脆香的花生米也能將你的食慾挑逗起來,然後在那種誘人的味道和香味中,感官被強烈轟炸。 這也就解釋這幾年「酒鬼」花生銷售火爆的原因了吧。 一百多年前在四川做官的丁寶楨老爺也是個炸花生米的「粉絲」,強烈地喜歡這種食物,以至於讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜,夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更顯香脆,對味蕾來說是不斷地挑逗與不斷地轟炸。 於是,這盤獨特的菜傳開了,被命名為「宮保雞丁」,原來炸花生米的粉絲(簡稱「花粉」)遍中國。再後來此菜在國外也是名聲大振,就如同意面、皮薩在國人心中對西餐的定義,「宮保雞丁」在很多外國人心中也是他們對中餐的定義,真是「花粉」遍天下! 藝術和美食是可以跨越語言障礙進行交流的,在一盤宮保雞丁面前,世界「花粉」是一家! 宮保雞丁: 炸花生米是種高熱量、易上火的不健康食品,可是它咋這麼好吃呢?不健康的食物總是格外地誘人,就如同那些「不健康」的事情一樣,總是格外好玩兒。

原料

雞胸肉 250克, 花生米 50克, 蒜 2瓣, 姜 3片, 蔥 1段, 干紅辣椒 3隻, 花椒 10粒, 油, 醋 1大匙, 糖 1大匙, 醬油 1大匙, 料酒 1大匙, 肉湯 2大匙, 澱粉 1匙, 鹽 少量

步驟

1先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生),油涼的時候將花生倒入油中,用中火加熱,用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻

2待油熱,花生變色後撈起,瀝干油,灑上少量鹽和糖,晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些,所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了,我這個就有點過頭了

3將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍松,再用刀在雞肉上輕切十字花刀

4將雞肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻

5將干紅辣椒剪成2厘米的段,去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段,蒜去皮洗凈切片

6炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色

7放入雞丁炒散

8加入蒜片、薑片、蔥段,炒出香味

9加入芡汁炒勻

10加入炒香的花生米炒勻即可

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