清炒淮山(山藥) 0

簡介

最近特別迷戀清炒淮山,非常清的清炒,加了蔥花之類的都不愛。

原料

淮山 一斤, 鹽, 雞精

步驟

1淮山去皮洗凈,切成0.5厘米厚的圓片,泡入涼水,防止變色

2燒半鍋沸水,倒入泡過涼水的淮山片,待水再次燒開後煮一、二分鐘撈出淮山片,泡入另一盆涼水中,三五分鐘後撈出。

3鍋內下少量的清油(不要是味道重的豬油、菜油、花生油,普通的豆油調和油玉米油之類都可以),大火燒熱後倒入淮山片翻炒,加入半碗水(普通飯碗),鹽和雞精調味翻拌,蓋上鍋蓋轉中火燜上一、二分鐘,水快乾時盛出裝盤即可

小技巧

1、淮山的粘液有毒性,去皮清洗切片都儘量避免直接與皮膚接觸,不然會很癢很難受。 2、淮山一定要炒熟,不然生的淮山毒性還在,吃過喉嚨會痒痒的很難受。 3、泡涼水可以防止變色也可以去除多餘粘液,沸水煮過是為了助熟,而且避免炒的時候過於糊糊的不清爽,再次泡入涼水也是為了去除多餘粘液(嫌麻煩這一步可以省去,但是一定要煮過沸水哦!) 4、我覺得吧 清炒淮山頂多可以加點蔥花 其他東西加了都不夠淮山了恩 個人意見

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