梅乾菜豬肉鍋盔~不正宗 0

原料

梅乾菜(水發): 50克, 豬肉餡: 250克, 普通麵粉: 600克, 溫水: 300克, 雞蛋液(或者換成水): 90克, 乾酵母: 6克, 植物油: 適量, 黑胡椒,鹽: 適量, 表面雞蛋液: 少量, 表面白芝麻: 適量, 調餡用老抽和鹽: 適量

步驟

1一共三個做法,我一一來說明。建議有酵母麵食基礎的朋友來做,零基礎不適合。

2和面。麵粉、溫水、雞蛋、酵母+鹽4克,混合麵糰的方法略,我有基礎面點教學。

3豬肉+剁碎的梅乾菜+鹽+老抽,調成微鹹的餡。我用柴豬肉,調料不多也自然香。如果普通豬肉,建議再加些黃豆醬、十三香什麼的。

4和好的麵糰,在溫暖處發酵到兩倍大。

5加薄面揉潤,等分八份。

6樣式一和三。取一份擀圓薄餅,刷油,撒椒鹽。

7餅四邊向內折,把椒鹽沾均勻了。

8從一側捲起來。

9捏住兩頭,扭。

10合攏,按扁。

11擀成包子皮那樣,包入餡。

12包口捏好,包口向下,按扁。再次擀開成中等大小的、微厚的餅。表面刷雞蛋液,撒白芝麻。樣式一用電餅鐺烙。

13樣式一,雙面焦黃就熟了。

14樣式一切面。口感我喜歡,是有餡的多層發麵餅。

15樣式三用烤箱烤。中層,上下火,230度,12-15分鐘,具體自己看著點兒。

16樣式三在烤的過程中,中間會鼓起來。

17樣式三口感有點兒像肉餡烤饢。麵皮層不明顯略硬。

18樣式二。取一份麵糰,擀成薄餅,直接刷油,塗滿肉餡。捲起來。

19兩端要封好口,免得露出餡。

20輕輕按扁,擀開。

21電餅鐺烙

22樣式二成品

23樣式二咬開之後,每層有肉餡,口感類似是千層肉餅,但是發麵餅軟,比燙麵肉餅更好吃。 缺點是兩端的位置,做不好就沒有餡,整體肉餡塗不勻也會有的地方咸,有的淡。因為鹽主要在肉餡里。

小技巧

有難度,不適合初學者。敢挑戰嗎?

相關菜譜