鍋盔 0

原料

麵粉: 370克, 乾酵母: 8克, 溫水: 150克

步驟

1乾酵母放入主料的水中攪拌至熔化,把酵母水分次加入250克麵粉中,將麵粉攪拌成團,再用手揉勻,加蓋,將麵糰發酵至原體積的兩倍(大約1-2小時左右);

2將發酵好的麵糰放到鋪好鋪好剩餘120克麵粉的案板上,用揣的手法把乾麵粉揉到麵糰中;

3把揉好的麵糰擀成厚度約為2厘米的圓餅,用牙籤在餅坯上分散扎眼;

4電煎鍋通電,調到中火檔位,鍋底燒熱後,將餅皮放入鍋中,加蓋,用中火烙15分鐘,底部微微變黃後翻面,加蓋再烙12分鐘左右,再次翻面開蓋烙5分鐘出鍋,切塊裝盤即可。

小技巧

1.鍋盔要使用戧面,即要在發好的麵糰中揣入乾麵粉在揉勻; 2.竹籤扎眼是為了防止烙制的過程中鍋盔起鼓; 3.揣的手法就是兩手握拳,用力擠壓麵糰,把麵糰或者液體揉進麵糰中。

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