紅糖鍋盔 0

原料

麵皮: , 一般麵粉: 150g, 高筋麵粉: 50g, 豬油: 5g, 酵母: 3g, 溫水: 100g, 餡: , 紅糖: 80g, 麵粉: 20g, 花生碎: 適量, 黑、白芝麻: 適量

步驟

1溫水兌酵母,然後倒入混合麵粉里加入豬油揉成麵糰。溫水不要一次倒完,分兩次加入,這樣手不容易沾而且麵糰也更光滑。揉好後,靜止發酵一個小時左右。

2如果室溫太低,可以在用溫水隔盆溫麵糰,加速發酵效果。比之前大一倍就OK啦。

3發酵好後,稍微再揉一揉,長條狀切成10份,稍微壓扁擀成圓皮。

4餡料全部混合在一起,要把紅糖弄散,充分拌勻。像包包子一樣把餡料包進去。在用擀麵杖壓扁擀圓。不要太薄,1厘米左右就OK啦。

5成型後刷上色拉油,撒上黑、白芝麻。也可以不撒芝麻,因為餡里已經加了。我為了好看還是加了點,但是成型後幾乎掉了,不容易沾上。

6熱鍋熱油,平底鍋兩面小火煎。注意火的大小和翻面。一會兒鍋盔就膨脹起來,這時用鏟子稍微壓一壓。呈金黃色就可以起鍋了。

7出爐啦

小技巧

  1. 我在鍋盔刷油之前兩面又裹了一點乾麵粉,這樣煎好後,皮就稍微脆一些。如果喜歡是軟的就用小火,如果喜歡硬一點的,可以先中火再小火。 2. 關於餡料里紅糖的多少可以依據自己的喜好加,但是紅糖和麵粉的比例一定是4:1左右。

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