作法2中說牛蒡絲要浸泡到水清為止，主要是因為初浸泡時水很會很濁，所以一定要泡至水清為止才可取出。
牛蒡300公克，白醋200cc，糖120公克，鹽7公克，味精5公克
1.將牛蒡用刀背颳去表皮後，切絲。 2.牛蒡絲以冷水浸泡至水清為止，再撈起瀝干水分。 3.將全部調味料煮至溶解，起鍋待涼時，放入牛蒡絲拌勻並浸泡至入味即可。
