銀芽炒蝦仁 0

簡介

傳統組合的家常小菜,從營養角度來講,幾種原材料都是低熱低脂的健康角色。不僅操作簡單、四季皆宜,而且色彩清亮、口味清鮮。家人口胃不佳時,就用心烹制此菜,用99份愛心和1份精心來愛護他們。

原料

綠豆芽250g,鮮中蝦150g,韭菜8根,薑絲1茶匙(5g),油100ml(實耗15ml),料酒2茶匙(10ml),雞精1/2茶匙(3g),蛋清1隻,鹽1茶匙(5g),水澱粉1湯匙(15ml)

步驟

將綠豆芽沖凈瀝干水分。韭菜洗凈,去根切成4cm長段。 新鮮中蝦去殼挑去蝦線後洗凈,用廚房紙巾吸干表面水分。再調入料酒、蛋清、鹽和雞精抓勻,腌2分鐘。 中火加熱炸鍋中的油,燒至五成熱時,將蝦仁放入,待蝦身成型、表面稍變色,即撈出瀝干油分。 鍋中留底油改大火,先爆香薑絲,再下韭菜段和綠豆芽翻炒1分鐘。接著放入蝦仁,烹入料酒,翻炒3分鐘,最後淋入水澱粉即可。

小技巧

韭菜應選飽滿粗壯者。 下韭菜、綠豆芽後,動作要快,以保持韭菜、豆芽的鮮嫩脆爽。 本菜口味清淡,雞精和鹽調味時,切忌過量。