簡介
很少小孩會抗拒那口味酸酸微甜，充滿香料及奶酪香的義大利面。這食譜簡單易煮，是邱媽咪翻譯自洋人網站的食譜，稍作修改以方便外宿的孩子下手製作，上載與大家分享。 用胡蘿蔔泥來取代一部分的絞肉，減少肉的攝取量，增加膳食纖維，維生素及礦物質。最重要的是可以讓每天對著電腦做功課作業及工作的孩子攝取對眼睛健康有益的Beta胡蘿蔔素。 建議這醬料可以多煮一些，分裝冷藏或冷凍起來，手頭功夫忙時把肉醬拿出來解凍翻熱，再煮個麵條又是營養豐富味美的一餐了～ 右圖是在孩子上傳回來給邱媽咪看看她的作品圖片（～。～）
原料
A. 肉醬 1. 蕃茄 - 1大顆或2小顆，切小塊剁碎（選熟透的） 2. 蕃茄醬 - 4～6湯匙 3. 罐裝義大利面醬 - 1〜3湯匙（借味道，也可以不用，多用些番茄醬及義大利綜合香料） 4. 洋蔥1顆 - 切碎， 蒜頭2瓣切末 5. 紅蘿蔔（大）半根，磨成泥 6. 鹽 - 1/2茶匙或適量調味 7. 糖 - 2茶匙或適量調味 8. 雞/豬/牛肉末 - 160g 9. 蘑菇片 - 隨意 10. 豬肉丸/牛肉丸 - 隨意，可有可無 11. 黑胡椒碎 - 隨意 12. 義大利綜合香料 - 少許 13. 橄欖油/食油 - 適量 14. 麵粉水 - 1茶匙麵粉加3湯匙水 B. 義大利面： 1. 義大利面 - 160g或足夠的兩人份（建議買高纖維的全麥義大利面，比較健康） 2. 橄欖油/食油 - 1湯匙 3. 鹽 - 1湯匙 （水得夠咸,麵條拌醬汁時才能入味） 4. 沸水- 2公升（或依照包裝指示） C. 調味： 1. 奶酪絲/奶酪粉 - 隨意 2. 巴西利香草碎 - 隨意
步驟
A. 先肉醬，煮法： 1. 燒熱橄欖油， 下洋蔥碎及蒜末炒至變軟， 加入肉末炒至肉末微黃， 泛出香味，加入紅蘿蔔泥繼續翻炒。 2.加入蘑菇片，蕃茄碎，蕃茄醬及罐裝義大利面醬，或是自製的蕃茄紅醬兜均勻。 3. 加入2杯水，也可以下一些白洋酒煮開後， 調小火燉煮30分鐘後熄火。 B. 後煮麵，方法： 1. 在燒開的熱水內加入鹽及油，然後下面。 2. 依照食品包裝後的烹調時間及火候把麵糰煮好。 包裝所指示的時間煮出來的麵條會比較硬韌， 還有一點點夾生， 那是洋人稱為Al Dente的口感， 如果你不習慣這口感， 就稍微煮多1至2分鐘。 3. 把麵條撈起控干水，盛盤。 C. 盛盤方法： 1. 在等待麵條燜煮完成的時候， 再開火，用大火把已經燉煮好的肉醬汁稍微收乾， 拌入麵粉水（也可以省卻這拌麵粉水的步驟， 純依個人對醬汁濃度的喜好），撒上香料及黑胡椒碎 2. 麵條一控干水後， 馬上盛盤， 別過什麼冷水之類的。 3. 把肉醬倒在麵條上， 再依喜好撒上奶酪絲或奶酪粉，香菜碎即可享用。 建議在蕃茄盛產價位低時大批購買自己製作簡易番茄紅醬，冷凍起來慢慢用。用自製蕃茄紅醬來取代蕃茄醬及罐裝義大利面醬。
小技巧
- 還可以隨口味加入汆燙熟的蝦仁，墨魚圈，蟹肉。加入海鮮的醬料，肉末的用量可以減半。 2. 沒有奶酪， 可以在煮好的面里拌入1至2湯匙的動物性奶油（BUTTER& #41;.
