紅杞煨豬手 0

原料

豬前爪1000克,紅棗10個,枸杞子5克。調料蔥結、薑片各15克,紹酒25克,醬油50克,精鹽適量,白糖40克,味精1克,青蒜末5克,熟豬油25克,甜酒釀汁30克。

步驟

1、將豬爪刮凈外層污薄皮和豬毛,洗凈,順剖開成兩片,橫斬成方塊備用。 2、把豬爪塊用旺火煮沸至出凈浮沫倒出洗凈,入沸水燙熱皮,撈出甩干水,加甜酒釀汁拌勻,投入沸油鍋里炸上色,倒出瀝油。 3,取用沙鍋,將豬爪刀切面朝下排放沙鍋里,加清水沒過豬爪,加紹酒、醬油,白糖、紅棗、杞子先用旺火燒沸,改用小火煨至酥爛,汁黏稠,加味精,撒青蒜末即成。 材料替換 用土雞替換豬手,稱棗杞煨雞。 口味變化 去醬油加花雕酒,稱紅杞酒煨蹄。