原料
豬尾，黃豆，油菜，輔料：蔥，姜，蒜，黃豆醬，南乳，生抽，老抽，冰糖，料包(八角，桂皮，花椒，草果，香葉)
步驟
準備工作： 1. 豬尾切段， 洗凈， 用眉鉗處理殘餘的豬毛. 2. 黃豆浸泡一小時. 3. 蔥切段， 姜切片， 蒜用刀稍拍碎. 4. 黃豆醬和南乳以2：1的比例調和均勻. 做法： 1. 鍋中燒開水， 下豬尾焯水約兩分鐘， 撈出豬尾用溫熱的水沖洗乾淨， 瀝干水分. 2. 鍋燒熱， 倒入油， 放入蔥姜蒜爆香， 放入豬尾翻炒一下， 加料酒去腥， 加少許老抽， 適量生抽， 翻炒至上色均勻， 倒入混合好的醬類， 翻炒均勻. 3. 倒入沒過的熱水， 燒開後， 轉入高壓鍋中， 投入料包， 倒入黃豆， 蓋上蓋子和高壓閥， 大火燒至上汽後， 轉小火壓30-40分鐘. 4. 減壓後， 打開高壓鍋， 如果有多餘的湯汁， 再開火收汁即可. 5. 油菜洗凈， 鍋中坐水， 放些鹽和油， 燒開後放入油菜， 焯燙斷生後撈出浸涼， 瀝干水分後圍在盤邊， 將黃豆豬尾放在中間即可.
