原料
主料：鮮牛蹄筋，大蔥 輔料：時令蔬菜，姜，香菜 調料：二鍋頭，干辣椒，鹽，花椒，八角，白糖，胡椒粉，澱粉，香油，食用油
步驟
1、蹄筋洗凈冷水下鍋，放花椒，蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬於味比較大的食材，水開後多煮會兒，記著打沫直到乾淨。 2、焯好後放入高壓鍋加水沒過，再放上述調料，加幾個干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開後蓋閥轉中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個要看蹄筋的大小。 3、大蔥只要蔥白，切成段然後切點小花刀，別太深，容易斷。 4、二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦乾淨，不然辟里扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗里碼好備用。 5、姜切絲，香菜切小段，香菜不要葉子，只要梗，大蔥尾巴切小片。 6、把5里的材料放入炸過蔥段的油里小火慢慢炸十多分鐘至材料變焦黃撈出來，蔥油熬成。 7、把碗里的蔥段放一點白糖、醬油和加飯酒上鍋蒸三分鐘，這步挺關鍵，如果不蒸，蔥燒出來是梗的，調味蒸完後再燒出來蔥也入味了非常好吃，而且入嘴軟糯，這個是關鍵。 8、二十分鐘過去了，把壓好的蹄筋弄出來晾涼切大條備用吧。 9、鍋里加醬油、加飯酒、水、胡椒粉、蔥姜和香油調成湯，放入切好的蹄筋燒開倒入碗里泡味兒，這點也不能省略，山東燒菜的根本，泡著的時候看著點，別哪個朋友不知道還以為好了呢，直接拌飯了，你就遜了。。。。而且湯那麼咸都喝了他也掉頭髮呀。。。 10、焯幾朵西蘭花備用。 11、開火坐鍋倒蔥油炒糖色，如果不會可以用老抽，把泡的牛蹄筋撈出來瀝干水分。 12、糖色炒好後下牛蹄筋炒開，然後放加飯酒和醬油一起炒，沒炒糖色的就放老抽，少放，目的就是讓菜發出些許紅色，漂亮唄！ 13、加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然後放一點鹽和胡椒粉，調鹹味就看個人口味了，這個我控制不了，下入蒸好的蔥段，然後中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最後汁快乾的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。
