紅燒牛蹄筋

原料

熟牛蹄筋500克,白菜心200克。調料油2大匙、紹酒、醬油、白糖1大匙、精鹽、味精、冰糖、胡椒粉、香油、蔥段,薑片、八角、桂皮各少許,澱粉適量。

步驟

1、牛蹄筋切成6.6厘米長的段,粗的切開,使其均勻一致,再下入沸水中焯透,撈出瀝凈水分。 2、白菜心切絲,加少許油,精鹽、味精,用旺火煸炒至熟待用。 3、炒鍋燒熱,加底油,蔥、姜、八角、桂皮熗鍋,烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽,添湯燒開,再下入牛蹄筋,撇凈浮沫,移微火燒至入味,見湯汁稠濃時,揀去八角、桂皮,加味精、胡椒粉,轉旺火收汁,用水澱粉勾芡,淋香油,出鍋裝在白菜心中間即可。 材料替換 蹄筋用牛板腸替換,稱紅燒牛板腸。 口味變化 調料中增添紅油,稱燒紅油蹄筋。