水煮牛蛙

原料

牛蛙2隻600克,泡發海白菜250克,生薑1大塊,豆豉1湯匙,大蒜6粒,大蔥半根,青小米辣1把,紅小米辣5個,青花椒2湯匙,高度白酒1湯匙,五香粉1茶匙,白鬍椒粉1/2茶匙,雞精1茶匙,鹽適量,蚝油1湯匙,菜油7湯匙,花生油1湯匙

步驟

1、將宰殺好並去皮的凈牛蛙斬洗凈血水,斬塊,用適量鹽、白鬍椒粉和高度白酒,切點薑末抓勻腌30分鐘。 2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻,浸10分鐘。 3、海白菜充分洗凈。如果超市賣的用大量鹽腌過的,要多漂洗幾次,再氽一次水最好。 4、炒鍋燒熱,倒3湯匙菜油,燒到冒青煙後,關火,稍涼後放大蒜,用小火炸到煎到金黃。 5、接著放郫縣豆瓣炒香。 6、再放大蔥、薑片和豆豉炒香。 7、往鍋里注入700ml水,調入蚝油和五香粉燒開,嘗嘗鹹味,看是否放鹽。 8、放白菜煮2分鐘。 9、再放入牛蛙,加蓋,用中火煮10分鐘。 10、將海白菜撈在大湯碗底部,上面放牛蛙,再淋入汁水。 11、凈炒鍋燒熱,放4湯匙菜油,燒到昌青煙後,放花椒炒香,馬上放小米辣炒香,關火。 12、趁熱淋在湯碗中,即成。