水煮牛蛙

原料

牛蛙, 混合辣醬 (豆瓣醬和泡辣椒辣椒煳), 干紅辣椒, 花椒, 蔥花, 蒜片, 薑片, 生菜, 鹽, 料酒, 味精, 胡椒粉, 醬油, 水澱粉

步驟

1將牛蛙斬成適當大小的塊,用鹽、料酒、胡椒粉打底味用水澱粉上漿

2干鍋上火,將干紅辣椒和花椒干炒至酥,取出後碾成碎。生菜洗乾淨墊在碗底

3炒鍋上火,放適量底油,燒熱後放混合辣醬炒香,放蔥花、蒜片和薑片,烹料酒,點少許醬油,加適量的水,燒開後用篦子將湯內雜質篦出,放鹽、胡椒粉、味精,將牛蛙依次放入鍋內燙熟,倒入墊好生菜的碗內,上面撒碾好的辣椒花椒碎

4凈鍋上火,放底油,燒至6成熱時澆在牛蛙上即可