簡介
農諺曾有「秋敗茄子似毒藥」之稱，其實，「秋敗茄子似毒藥」是個誤區。 秋天的茄子並無毒，在過去，茄子都生長在大田裡，到了這個時節，茄子中就會含有更多的茄鹼。茄鹼對人體有害。過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，因此便有了「霜打的茄子不能吃」之說。但現在，種植蔬菜的技術有了很大進步，尤其是蔬菜大棚技術的使用，它所培育出的茄子，即便在秋天也可以放心吃. 提到茄子的營養價值，只要新鮮的茄子，其蛋白質及鈣含量比番茄高出3倍多，且含豐富的VitP(蘆丁)，每百克含量720mg，是西藥維腦路通的主要成分，常吃茄子對防治高血壓、動脈粥樣硬化、心腦血管病、壞血病都有一定的食療作用。中醫認為茄子能清火，對大便乾結，痔瘡出血者有利. 但烹飪時，不要進行煎炸，不然破壞了茄子的營養成分，影響食用價值。所以最好少吃燒茄子和炒茄子，而應該將茄子清蒸或涼拌。這是因為，高溫烹調會讓茄子中所含的維生素遭到破壞，而清蒸和涼拌則會減少營養物質的損失，而且更易被人體消化吸收.
原料
茄子，涼拌醋，大蒜，味極鮮，雞精，鹽，香油
步驟
1.茄子洗乾淨。 2.切條，也可以整根入鍋蒸，不過時間要長一點。 3.入鍋里蒸，蒸熟後，撕成一條條。 4.蒜加少許鹽搗碎，加入味極鮮，一點點涼拌醋 ，加入雞精和香油，調勻後淋在茄子上。
