香辣脆皮炸雞塊(Crispy Hot & Spicy Fried Chicken)

簡介

已在蒙特婁市的麥吉爾大學念了兩個月書的小兒子捎來的心聲:他很想念家鄉的肯德基香辣脆皮炸雞塊!邱媽咪趕快上網搜尋,找到了不少的做法及食譜。分析了一下,總結出以下的做法,好讓他那在溫哥華念書的大哥大嫂在即將來臨的聖誕假期中做給他吃,或如果可以借得到廚房的話, 動手做來慰藉自己對家鄉味道魂縈夢牽的思念。。。。。

原料

A. 雞肉塊 1kg(大約10塊) B. 腌料: 1茶匙鹽 1茶匙雞精粉(可以不用,加1茶匙糖取代) 1湯匙紅椒粉(Red chili or Paprika Powder) 1茶匙蒜頭泥或1/2茶匙蒜頭粉 1湯匙白醋或檸檬汁 120ml牛奶+半個全蛋液 1湯匙玉米澱粉 C. 炸雞粉:(把以下的材料密封在保鮮盒內搖均,如香料有缺少的可以跳過不用) 2杯普通麵粉 1茶匙發粉/泡打粉 1茶匙細海鹽 (依口味做出調整) 1茶匙蒜頭粉 2茶匙洋蔥粉 1茶匙黑胡椒碎 1茶匙白鬍椒粉 1/2~1湯匙紅椒粉 以下可以選擇香草或香料組合,自己拿捏口味上的喜好選擇或混搭 -香草組 1/4茶匙多香果粉(Allspice) 1/2茶匙迷迭香碎(Rosemary) 1/2茶匙羅勒葉碎 (Basil) 1/2茶匙百里香碎(thyme) 1/2茶匙奧利崗諾碎(Oregano) 1/2茶匙鼠尾草(Sage) 1/2茶匙馬郁蘭(Marjoram) -香料組(可以依照口味增量) 1/4茶匙小茴香粉 1/4茶匙孜然粉 1/4茶匙小豆蔻粉 1/4茶匙姜粉 1/4茶匙芫茜子粉 1/2茶匙咖喱粉 D. 一盆冷水-泡雞肉塊用

步驟

1、先把雞肉塊及(B)材料拌均勻蓋起冷藏至少3小時, 最好放隔夜。 2、將腌好的雞肉塊逐一的在(C)的炸雞粉內滾一滾上粉(圖1-1)。(也可以將雞塊一塊一塊的放入麵粉混合料的密封容器中, 把容器蓋緊後搖晃, 讓雞肉塊均勻的沾上粉) 3、將全部滾上粉的雞肉塊分兩至三批浸一下(兩秒)水(圖1-3), 然後再做多一次滾炸粉的動作(圖1-4,1-5),注意第二次滾粉時不要做出把粉在雞肉上壓緊的動作(第一次可以,讓粉厚一些),以免炸出一個平滑圓殼狀的脆皮。 4、這時可以預熱炸油,但油溫不要太高。 5、把雞肉塊下鍋中低溫炸6至8分鐘(看雞肉塊的大小),然後高溫炸3分鐘或至雞肉塊熟透即可。

小技巧

1、料理前先把腌在冰箱內的雞肉提早拿出來升溫,避免雞肉塊內過於冰冷,油炸時雞肉塊內里不能熟透。 2、建議別把雞肉切的太大塊,難炸熟。可以在肉厚的部位順著骨頭縱劃一刀,比較容易炸熟透。 3、可以只用牛奶腌雞肉, 不要加蛋汁,感覺到皮會更脆。 4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉製作炸粉, 以增加皮的脆度。 有的人則在第二輪滾粉的時候,滾炸粉+玉米脆片(Corn Flake)1:1比例的混合炸粉(玉米脆片稍微捏碎一些), 大家自己研究研究吧! 5、用不完的炸粉可以用粗孔的格網過篩一下,密封冷藏待下一次炸雞時用。 6、炸好的雞肉塊乘熱吃, 以免放久了雞皮回潮便軟了。可以第一輪先炸7分熟, 要吃前再回鍋炸給雞皮變的更脆, 但是得小心控制火候, 別炸過火變焦了。 7. 可以重複沾粉,浸水瞬間(一秒就好)後再沾粉的程序兩三回, 那麼就可以得到更後的鱗狀脆皮了! 圖片是從視頻上截圖下來的, 有做法但是沒食譜。 食譜是邱媽咪參考眾多的食家們的食譜後再做出修改的,各位廚友們也可以依自己口味的喜好做出更改。 Video Link: http://www.youtube.com/watch?v=ftnzKqIK-t8 訪問不到原Youtube優管視頻的廚友請到邱媽咪的博客看看轉載上來的視頻。 後記: 邱媽咪觀察了視頻的做法後,做了個試驗, 改良了視頻里的做法,在腌好雞肉後,把4至5湯匙的炸粉加進去雞肉塊內撈均勻,省去了第一次滾炸粉的功夫. 如果盆里的腌汁太多的話,就把過多的腌汁倒掉, 只留大約3至4湯匙的腌汁,或腌汁足以把加入的炸粉拌成薄粉漿即可。如果腌汁太乾的話則加幾湯匙的水。 這方法是行的,節省時間,效果也不錯。 記二: 2013的聖誕節到溫哥華陪孩子跨年,吃了一次當地的炸雞Church's Chicken, 看到他們店是現場現做現賣的,用的就是這個沾粉,浸水,再沾粉的動作。 新鮮香脆好吃。。