香脆五香炸雞塊之二

簡介

今天大家來看一看邱媽咪從優管的視頻上截圖下來的圖片,給大家了解如何給炸雞塊上粉的作業方法。 純粹只是為了要分享心得,加上這原本就是個公開讓大家學習的烹飪視頻,絕沒有要侵權的意思。

原料

(A)腌雞料(視頻里並沒有吩咐腌雞肉塊, 而是把鹽混進炸雞粉里。但是邱媽咪建議把雞肉塊用調味料腌3小時以上,讓雞肉塊入味): 1. 雞棒棒腿6隻,或兩支雞全腿每隻切成3小塊。當然雞胸肉或雞翅膀也行。 2. 細黑胡椒碎 - 1茶匙, 鹽 - 1/2 至1茶匙(憑口味斟酌用量), 細砂糖 - 1/2茶匙 (B). Buttermilk:1杯鮮奶+1湯匙白米醋混勻放置幾分鐘讓牛奶變濃稠。 (C)炸雞粉: 麵粉 - 1杯 芫茜子,孜然,小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機粉碎成粗末 胡椒粉1至2茶匙(憑嗜辣程度斟酌用量) 紅椒粉(Paprika)- 隨意,可不用

步驟

看圖說話(請參考圖一,二,三) 1. 先在一個塑料袋中裝入炸雞粉的材料。 2. 把炸雞粉混勻。 3. 把buttermilk倒入一個闊器皿內。 4. 把雞肉蘸上一層buttermilk。 5. 把蘸了Buttermilk的雞肉塊放置在塑料袋的炸雞粉中央。 6. 把塑料袋束起, 然後出力晃動塑料袋,讓雞肉塊充分的沾滿炸雞粉。 7&8. 把沾滿了粉的雞肉塊用夾子夾出來,排放在鐵架上。 9&10. 把上好粉的雞肉塊靜置一旁用乾淨的毛巾蓋起讓炸粉回潮, 讓粉回潮的用意是待會炸時粉不會脫落。 11. 用個小鍋子分批炸, 才不會浪費太多的炸油。把鍋內的炸油加熱至180度C左右,投入已經回潮的雞肉塊後,馬上把火關小,先不要攪拌以免粉皮脫落。蓋起鍋蓋, 低溫慢炸6~8分鐘(依雞肉塊的大小, 如果是炸棒棒腿或整個雞翅膀, 需要至少8分鐘)。 過後把鍋蓋揭開, 再轉大火讓油溫升高繼續炸3分鐘或以上。 12. 把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙的鐵架上降溫2分鐘, 要吃時才擺盤上桌。 可以參考邱媽咪的兩個食譜: 1. 香脆五香炸雞塊 2. 香辣脆皮炸雞塊(Crispy Hot & Spicy Fried Chicken)

小技巧

  1. 你可以在炸粉用一半粉加一半粗的麵包屑或碾碎的玉米片(Cornflake), 皮會更脆一些。 如果你有粗的太白粉, 也可以下一些。 2. 如果你用牛奶來腌漬炸雞塊, 先在牛奶內加半湯匙的白米醋,腌料內不要下泡打粉/發粉。 牛奶加了白醋會變濃稠的 Buttermilk,再用來腌雞肉塊, 效果會更好。 3. 已經回潮的雞肉塊還可以在做多一次滾粉的動作, 但是邱媽咪不鼓勵, 因為太多的脆皮也意味著更高的卡路里哦! 4. 如果你趕時間, 就用個噴霧器朝雞肉塊上的炸粉噴水汽讓炸粉馬上就可以下鍋炸了。 5. 鍋底沉下來的炸粉還有一個用途的, 那就是把它用咖啡機濾紙濾起來再加些水煮開讓炸粉糊化,進一步調味後就是可以倒在薯泥上的醬,很香的。(炸過的粉就是等於我們在煮西式醬料時現用奶油炒麵粉的原理是一樣的, 大家可以試一試。 前提是鍋底的炸粉要有足夠的量)。 6. 滾粉的時候手上肯定會沾了一些濕粉漿, 這時可以故意把手多沾一些炸粉,然後把手上的厚麵糊搓回炸粉內讓它們隨炸粉沾在肉塊上, 會有預想不到的口感效果。