紅燒田雞

簡介

色紅芡亮,味咸鮮香。

原料

主料:田雞700克, 輔料:玉蘭片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克, 調料:鹽1克,黃酒15克,味精1克,醬油15克,白砂糖15克,花椒15克,醋1克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,澱粉(豌豆)15克,大豆油50克

步驟

1.將活田雞用開水燙死,從胸部開膛取出內臟,剁去四爪用水洗凈; 2.蔥姜切成塊;蒜拍扁; 3.玉蘭片、油菜、火腿切成片;香菜切成段; 4.勺內放入油,八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出; 5.勺內放入底油,用蔥姜蒜、醬油熗鍋,添入雞湯; 6.取出蔥姜蒜,放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞,加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖,移在慢火上煨十分鐘; 7.待湯快盡時移到旺火上,放入油菜片、味精,用濕澱粉25克(澱粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盤中,把香菜段碼在盤邊上即成。

小技巧

食物相剋: 香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。