口水魚

原料

1:Basa魚片600克,洗凈瀝水切塊。 2:鹽1/3茶匙,紹酒1大匙,生粉1大匙,白鬍椒1/8茶匙。 3:橄欖油1大匙,蔥花1大匙,薑末1茶匙,蒜蓉1大匙,豆豉2茶匙斬蓉,花椒粉1/2茶匙,豆瓣醬1大匙(用的是台灣富記的不咸),水4-5大匙,花生醬2茶匙,芝麻醬2茶匙,腐乳汁2茶匙,萬字生抽醬油1大匙,鎮江香醋1大匙,鹽1/6茶匙,糖2茶匙,辣椒與1大匙,香油1大匙。 4:生芝麻1大匙。 註:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

步驟

魚片切塊放入所有2料,拌勻腌15分鐘。中號鍋放入大半鍋水,置爐上開大火煮滾,調中火後,放入魚片輕輕劃散,煮2-3分鐘至魚片斷生撈出。 小號不沾鍋,置爐上開大中火,加入橄欖油1大匙,接著放入蔥花,薑末,蒜蓉,豆豉和花椒粉炒香。然後放入剩餘3料離火拌勻。另起乾淨鍋中火炒香芝麻 ,將煮好的醬汁倒在煮好的魚片上,撒上炒香的芝麻,和一些蔥花就可以上桌了。