口水魚

原料

鰱魚一條,澱粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香蔥、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、紅油辣椒、花椒油、鹽、味精適量,香油一大匙。

步驟

1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎 粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。 2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。 3、乾淨的碗中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。 4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟,撈出瀝干油後裝入碗中。 5、淋上(3)調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。