鮮嫩口水雞

簡介

無數竅門兒的--------鮮嫩口水雞  這個雞肉的做法是根據天天飲食的香液熱窩雞來做的。

原料

三黃雞1隻,蔥段,姜段,料酒1小匙,辣椒面2小匙,花椒1小把,醬油2大匙,醋3小匙,白糖0.5小匙,蒜2瓣,鹽適量,雞精適量,芝麻少許,香蔥少許

步驟

1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,同時在肚子裡塞上薑片、蔥段兒,姜對雞肉有脆嫩的作用; 腌好之後放進一個湯鍋中,注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥, 一定用冷水,目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟; 2.加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫; 3.然後轉中火煮5-7分鐘(如果雞肉重量不超過一斤的話 這時煮7分鐘就可以了 但一定要根據實際情況來掌握時間哈) 煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩;補充一下 我的雞是一斤半的 我煮了差不多12分鐘 加蓋燜了15分鐘 4.利用燜的時間來做紅油:起一油鍋 加入比平時炒菜稍多的油 中火燒熱 放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時準備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒麵,待蔥、姜變色之後立即轉小火,並迅速撈出,油倒入辣椒麵里 這樣既是紅油了(也可以用咱們的漏網直接隔離); 5.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性,也可以撈出自然晾涼 之後抹上一層香油 這樣會讓雞肉外皮脆嫩 有嚼頭; 6.將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在斬件後的雞肉上,最後淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥即可。

小技巧

1.三黃雞儘量要重量不超過1斤的 這樣肉質鮮美 2.第一步圖片為了讓大家看清楚 我把肚子裡的蔥姜掏出來了 但是建議提前放蔥姜腌制 阿 3.第4步圖片只是演示一下哈 因為倒油時候不方便拍照  記住是油往辣椒麵里倒啊