口水雞 0

原料

雞胸(帶皮帶骨): , 紅油(含做法): , 生抽: , 香醋: , 鹽: , 糖: , 蔥花: , 雞精:

步驟

1準備雞胸肉。我是從整雞上片下來的,所以帶皮帶骨。個人更喜歡帶皮的口感。

2雞肉抹上鹽,稍微按摩一下,用蒸鍋蒸20分鐘,冷水蒸就可以。

3準備紅油。紅油的基本做法就是把熱油澆進辣椒麵里。具體的做法分兩步:1、備好薑末、蔥花、花椒、八角,用多一點的油小火加熱。2、在一個深點的容器放辣椒粉(末)、花椒粉和白芝麻。等到油鍋里的蔥花薑末變色時,備一個隔離網過濾油中的調料,把油通過過濾網澆進辣椒粉中。紅油就做好了。

4雞肉出鍋時,立刻投入冰水中,保證雞肉的彈性。

5以紅油為底料,加入生抽、香醋、鹽、糖、雞精,再加蒸雞肉的附產品雞湯,攪拌均勻。

6切好雞肉,淋入調味汁,撒少許蔥花即可。

小技巧

1個人覺得雞肉用蒸能夠更好保持雞的鮮味,而且蒸後留下的雞湯也無比的鮮味。煮過的雞肉就做不到這一點。這個雞湯特別重要,個人覺得是料汁的精華。 2、最後上桌前,除了撒蔥花,也可以加碎花生等。我比較懶,只作了蔥花。